Recettes de cuisine provençale

Recueil de recettes de cuisine typiquement provençales

mercredi 11 juillet 2007

Gateau de courgettes à la provençale

Cette année, moins de chaleur, plus de pluie, donc plus de légumes au potager, nous avons de belles courgettes qui poussent qui poussent,  voilà un beau gâteau à manger chaud ou froid en ce début d'été.

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vendredi 27 avril 2007

Tian de sardines à l'ail de Provence

Tout d'abord voici à ma façon la petite histoire du Tian. De nos jours, le Tian est un plat verni à l' intérieur de couleurs souvent vives, peu profond et à fond large il fait usage de plat à gratin, que ce soit gratins de légumes de viandes ou de poissons. Mais nos grands parents se servaient du Tian en tant qu'évier provençal, ils rinçaient les légumes ou les fruits, ils s'en servaient même pour faire la vaisselle ou tout simplement comme une réserve d'eau.

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jeudi 29 mars 2007

Bagna caudo

Ce plat se consommait principalement en hiver, surtout dans les familles pauvres, mais aujourd'hui c'est devenu un plat assez prisé.

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mardi 2 janvier 2007

Cardes aux anchois

Délicieux plat Provençal qui se mange en période de Noël et fêtes de fin d'année.

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vendredi 24 novembre 2006

Daube de lapin aux cèpes

Après une bonne ballade dans le Mont ventoux pour ramasser les cèpes, nous voilà fin prét pour notre daube au lapin.

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lundi 13 novembre 2006

Aubergines frites à l'anis

Les aubergines sont très présentes dans la cuisine provençale, dans cette recette, nous y ajoutons une petite touche d'anis qui se marie très bien à l'aubergine.

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lundi 25 septembre 2006

Recette des pigeons à la tapenade Provençale façon Marion

Voici une recette très facile, qui avec une salade verte peut faire un repas entre amis ou un repas de famille trés apprécié...

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samedi 5 août 2006

Recette du thon à la provençale

De juillet à septembre vous pouvez vous régaler avec le thon, période où on le trouve facilement sur les étals des poissonniers .

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dimanche 9 avril 2006

Recette de la daube au mouton d'Avignon

Souvent  en Avignon,  nous faisons la recette Provençale de la daube mais avec du mouton pour célébrer Pâques.

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mercredi 22 mars 2006

Recette de la ratatouille provençale

Une recette qui a gagné toutes les cuisines, mais malheureusement a perdu de son authenticité, voilà la vraie recette qui depuis des générations est donnée en secret à chaque fille ainée de la famille.

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vendredi 27 janvier 2006

La recette des panisses

En Provence nous préparons cette recette avec de la farine de maïs ou de pois chiche mais la vrai recette se fait avec la farine de pois chiche. Les panisses frites accompagnées d'une bonne salade frisée aillée ou encore nappées d'un restant de jus de daube... C'est trop bon...

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dimanche 25 septembre 2005

Recette du tian de morue aux pommes de terre et aux poireaux

Quels souvenirs m'évoquent cette recette, ma mère nous racontait que dans son enfance la morue était un poisson pour les pauvres tant son prix était bas. Que les temps ont changés ? Mais heureusement cette recette est toujours aussi délicieuse.

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lundi 25 juillet 2005

Recette de la soupe au Pistou

Cette soupe d'origine gênoise, n'est guère en faveur qu'en Provence, elle fait le régal de tous les Provençaux, le soir sous la tonnelle, avec le chant des cigales en bruit de fond.

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mercredi 22 juin 2005

Recette des pigeons en papillotes

En ce mois de juin je n'ai pu m'empêcher de vous faire part de cette succulente recette de cuisine provençale que je tiens de ma grand-mère qui possédait un élevage de pigeons, étant colombophile depuis des années nous possédons de nombreux pigeons élevés aux grains, pigeons qui après sélection ne partent pas en concours.

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lundi 13 juin 2005

Recette des artichauts à la barigoule

La Barigoulo ou Berigoulo est le mot provençal pour champignons, c'était aussi un chapeau de feutre à larges bords que coiffaient autrefois les paysannes provençales. Il est aussi dit qu'en 1850 c'est Frédéric Mistral qui donna le premier ce nom à cette recette de cuisine provençale.

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