INGRÉDIENTS

  • 300 gr de chocolat noir
  • 200 gr d'amandes effilées
  • 60 gr de cerises confites
  • 60 gr d'écorces d'oranges confites
  • 12 cl de crème fraîche
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 50 gr de miel liquide
  • 50 gr de farine
  • 1 cuillère à soupe d'huile

Tout d'abord vous faites griller légèrement les amandes, vous coupez en petits bouts les fruits confits, vous mettez en attente.

Dans une casserole vous mettez la crème et vous faites chauffer à feu doux, vous y ajoutez le miel et le sucre.

Laissez cuire en remuant jusqu'à ce que la préparation soit à une température de 116° ou "petit boulé" c'est à dire qu'après avoir trempé ses doigts dans un verre d'eau, prendre une petite parcelle de sucre entre ses doigts et les replonger vivement dans le verre d'eau, le sucre doit rouler entre les doigts, c'est la cuisson au petit boulé.

Hors du feu, vous ajoutez les amandes grillées et les dés de cerises confites puis vous incorporez peu à peu la farine, vous laissez refroidir.

Vous préchauffez le four à 180°, et à l'aide de deux cuillères à café vous déposez des petits tas assez espacés, sur une grille recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez et laissez cuire 10 minutes.

Vous laissez refroidir sur la grille, puis vous les décollez, mettre en réserve sur un plat.

Pendant ce temps vous faites fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux.

Avec une spatule vous recouvrez la surface des Florentins avec du chocolat, pour avoir une belle décoration faites des vagues à l'aide d'une fourchette.

Vous laissez durcir au frais.

Vous pouvez gardez ces Florentins 15 jours si vous les stockez aux secs.

Mignardises délicieuses pour la préparation des fêtes...