INGRÉDIENTS

  • 12 escargots par personne
  • 1 bouquet garni
  • 3 oignons
  • 2 carottes
  • 3 cuillères d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café de persil
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petite boite de concentré de tomates
  • 2 kg de pommes de terre
  • 1/2 cuillère à café de pastis
  • sel, poivre
  • 1 peu de safran
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

Après avoir fait jeûner les escargots quelques jours, vous les nettoyez bien comme il faut à l'eau salée, vous les faîtes bouillir 2 heures dans un court-bouillon, vous les égouttez, puis à l'aide d'un cure-dents vous les sortez de leur coquille.

Dans une marmite en fonte de préférence, vous mettez l'huile d'olive pour y faire revenir un oignon haché, lorsqu'il commence à roussir ajoutez le persil et l'ail haché mélangez le tout comme il faut, y mettre le concentré de tomates et faire cuire 15 minutes.

Vous ajoutez les escargots et vous mouillez avec le bouillon de cuisson des escargots.

Vous mettez les pommes de terre épluchées et coupées en grosses tranches, n'oubliez pas de mettre à ce moment là, la 1/2 cuillère Pastis, bien sur vous assaisonnez sans oublier le sel et le poivre.

Vous mettez sur feu vif 25 minutes environ, vous vérifiez qu'il y a assez de bouillon, en ajouter si nécessaire.

Au moment de servir, ajoutez le safran et le jus de citron.

Petit conseil en plus: Vous pouvez laisser les escargots dans leur coquille.

J'ai goûté ce plat, c'est un délice...