INGREDIENTS

  • 6 asperges pour chacun
  • 1 cuillère à soupe d'estragon
  • 1/2 cuillère à café de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de crème fraîche
  • sel, poivre
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 15 cl d'eau

Bien sur éplucher les asperges, les faire cuire 5 minutes, dans une marmite remplie d'eau bouillante salée, puis vous les égouttez les mettre dans une poêle avec 15 cl d'eau, l'huile d'olive, l'estragon ciselé n'oubliez pas une pincée de poivre.

Portez à ébullition, ajouter la crème fraîche, faire réduire 5 minutes. Au dernier moment, enrobez les asperges du jus de cuisson et ajouter le jus de citron.

Pour le coulis préparez les poivrons, les couper en lamelles, puis les faire cuire 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante, les égoutter et les passer sous l'eau froide. mixez les poivrons rouges et jaunes séparément pour obtenir deux petites purées de couleur différente.

Servir dans une belle assiette et le printemps est arrivée...