INGREDIENTS

  • 1 kg de cardon bien blanc
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1/2 verre d'anchois au sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • 1 citron

Épluchez très soigneusement les cardons en prenant soin d'enlever tous les fils, coupez en morceaux de 3 centimètres environ, les mettre dans de l'eau citronnée pour qu'ils ne noircissent pas.

Les faire cuire 45 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante, surtout n'oubliez pas de saler, égouttez en fin de cuisson.

Dans une marmite mettre l'huile d'olive, lorsqu'elle est chaude y ajouter les filets d'anchois nettoyés auparavant à l'eau claire, bien mélanger, mettre à cet instant la farine dès que cela s'épaissit ajoutez peu à peu de l'eau, jusqu'à obtenir une crème de la consistance d'une béchamel contrôler l'assaisonnement, y ajouter les cardons bien remuer et servir bien chaud.

Ce légume se mange particulièrement en Provence au moment des fêtes de Noël.

Toute mon enfance se retrouve chaque année sur la table de Noël.