INGREDIENTS

  • 10 kg d'olives vertes, ( un peu plus ou un peu moins )
  • eau froide ( 1 bon sceau )
  • 2 ou 3 bocaux en grès de préférence
  • 1 kg de gros sel
  • 10 grains de coriandre
  • 1 branche de fenouil
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 écorces d'orange




Pour une fois l'on ne nettoie pas pas les olives vertes fraîchement ramassées sur l'arbre, pensez qu'elles gardent un goût d'amertume, mais les vrais connaisseurs adorent cette saveur.

Vous les choisissez vertes et bien saines, vous prenez une planche et un marteau, vous donnez à chaque olive un petit coup de marteau ce qui provoque une légère déchirure, attention l'olive ne doit pas être écrasée, vous les mettez au fur et à mesure dans le sceau d'eau froide, où elles vont séjourner 12 jours, n'oubliez pas de changer l'eau tous les jours .

Au 12ème jour, égouttez les, puis les mettre dans les bocaux en verre si vous n'avez pas de bocaux en grès, vous recouvrez les olives avec une saumure, dont voici la recette: Pour 10 lites d'eau il vous faut, 1 kg de gros sel, 3 feuilles de laurier, une bonne branche de fenouil, 3 écorces d'orange non traitée, 10 grains de coriandre, vous faites bouillir le tout 6 à 8 minutes, lorsque cette saumure est froide recouvrir les olives avec, il vous faudra attendre 10 jours...vos olives sont bonnes à déguster.