INGRÉDIENTS

  • 3 queues de bœuf
  • 600gr de foie gras frais
  • 3 carottes
  • 2 poireaux
  • 1 tête d'ail
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • poivre

Il faut coupez les queues de bœuf en 2 dans le sens de la longueur, les mettre dans un faitout avec l'ail, les légumes épluchés nettoyés et coupés en petits morceaux, les couvrir d'eau, ne pas oublié le bouquet garni puis faire cuire 3 heures à feu doux, n'oubliez pas d'écumer au fur et à mesure,.

Lorsque la viande est cuite, la retirer, la laisser refroidir, puis enlever les filaments, le cartilage aussi que le gras, rectifiez l'assaisonnement si besoin .

Vous filtrez le bouillon, le faire réduire au 3\4 .

Dénervez le foie gras, ôtez le nerf central pour détacher les lobes, salez et poivrez, puis faire cuire 5 minutes de chaque coté dans une poêle, enveloppez-le dans un torchon, puis enveloppez le encore dans du film alimentaire et le mettre une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain tapissez le fond d'une terrine d'une couche de viande puis une couche de foie gras, finir avec le reste de la viande, versez le bouillon dans la terrine, recouvrir d'un film alimentaire et mettre 2 jours au réfrigérateur.

Démoulez et servez avec des poireaux et carottes à la vinaigrette