galette des rois à la frangipane

Ingrédients

  • 2 paquets de pâte feuilletée
  • 1 fève
  • 1 oeuf pour dorure

  • Pour la crème patissière
  • 50 gr de farine
  • 2 oeufs
  • 1/4 de l de lait
  • 50 gr de sucre

  • Pour la Frangipane
  • Faire un tant pour tant
  • 75 gr d'amandes
  • 75 gr de sucre glace
  • 50 gr de beurre
  • 1 oeuf

Préparation

Je prépare la crème pâtissière dans un saladier en mélangeant vigoureusement les jaunes d' oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet, vous y ajoutez la farine puis le lait bouillant, vous reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à 2 ou 3 bouillons. Vous mettez de côté.

Vous préparez maintenant le tant pour tant, qui consiste à mélanger la même quantité de sucre glace à la même quantité de poudre d'amande. Je passe aux mixeur les 75 gr d'amandes pour avoir une poudre fine et j' y ajoute le sucre glace, puis j'y mets mon beurre.

Ma frangipane est finie lorsque je mélange mon tant pour tant le beurre et la crème pâtissière.

Je mets sur mon premier rond de pâte feuilletée, ma Frangipane, je n'oublie pas de mettre la fève.

Je mets mon second rond de pâte feuilletée, que je soude comme il faut au premier, attention qu'il n'y ait pas de manque autrement la Frangipane s'échappe. Dorez avec le jaune de l'oeuf restant, si vous désirez faîtes un quadrillage sur le dessus.

Mettre au four préchauffé à 250° pendant 10 minutes puis baissez à 210° pendant 15 minutes. Surveillez, c'est cuit lorsque la galette est toute dorée.

A sa sortie attendre son refroidissement et mettre au réfrigérateur...

BONNE EPIPHANIE