Ingrédients 

  • 300 gr de poudre d'amandes
  • 500 gr de sucre
  • 100 gr de sucre glace
  • 1/2 orange confite
  • 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
  • 1 ou 2 feuilles de papier azyme ou du papier paraffiné
  • 2 oeufs

Préparation

Vous mélangez sur feu doux, la poudre d'amandes à 25 cl d'eau ainsi que l' orange confite coupée en très petits bouts et l'eau de fleur d'oranger en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu' à obtenir une pâte épaisse qui devient collante mais attention elle ne doit pas caraméliser.

Il faut humidifier une plaque allant au four et la garnir d'une feuille azyme ou sur de papier paraffiné.

Vous disposez la pâte sur ce papier, attention cette pâte doit être épaisse d'un centimètre, pas plus.

Vous laissez tiédir puis vous découpez des losanges de 2 centimètres de côté.

Maintenant il est temps de préparer le glaçage, dans un saladier mettre le sucre glace, fouettez en incorporant les blancs d' oeufs.

A l'aide d' une spatule ou de la lame d'un couteau, étalez la préparation obtenue sur chacun des calissons. Puis mettre au four moyen, 150°, pendant 8 à 10 minutes.

Les ranger dans une belle boîte ou sur une assiette provençale en attendant le réveillon .