daube-lapin

Ingrédients pour

  • 1 lapin
  • 1/2 litre de vin blanc
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 4 grains de genièvre
  • 2 clous de girofle
  • 1 oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 5 grosses poignées de cèpes
  • 10 cl de crème fraîche 3 cuillères à soupe de persil
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • sel

Préparation

Après avoir coupé le lapin en morceaux, préparer la marinade avec tous les ingrédients sauf les champignons, l'huile d'olive, le persil et la crème fraîche.

Faites macérer le lapin une journée en le retournant de temps en temps.

Le lendemain, égouttez les morceaux, essuyez-les et faites les dorer sur toutes les faces dans l'huile d'olive.

Mouillez avec la marinade passée au chinois et faites mijoter à petit feu couvert pendant 1 heure, en ajoutant un petit peu d'eau, si nécessaire.

Ajoutez les champignons lavés, coupés et égouttés, laissez cuire 20 minutes toujours à petit feu.

Liez la sauce avec la crème fraîche et laisser réchauffer 5 minutes.

Saupoudrez de persil haché et servez accompagné de pommes vapeur si vous le désirez...