Ingrédients

1 pigeon par personne
4 belles tomates
1 bol de tapenade
2 oignons
1 brin de thym
1 rouleau de pâte feuilletée
1/2 verre de vin blanc
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe d' huile d'olive

Préparation

Cuire les pigeons au four, à la rotissoire, (c'est beaucoup moins gras),  lorsqu'ils sont cuits attendre leurs refroidissement, puis désosser-les, mettre la viande de côté.
Dans une cuillère à soupe d'huile d'olive faire revenir les oignons coupés en fines lamelles, lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter la viande des pigeons désossés, le thym, et laisser mijoter 5 minutes, déglacer le tout avec le vin blanc.

Prendre un plat à tarte, étaler dans son fond tout le bol de tapenade, peler les tomates, les découper en rondelles, il faut couvrir toute la tapenade de tomates, ajouter par-dessus, les oignons, la viande des pigeons, recouvrir tout ceci avec la pâte feuilletée, n'oublier pas de  badigeonner ce couvercle de jaune d'oeuf pour qu'il ait une belle couleurs dorée.

Mettre dans le four déjà chaud à 200° pendant 20 minutes, surveiller la cuisson pour ne pas faire trop cuire la pâte feuilletée.