Voici la recette des  olives noires


Piquez toutes les olives à deux ou trois endroits avec une aiguille que l'on a planté dans un bouchon en liège (c'est plus pratique à tenir), les mettre dans un pot en grès, couvrez d'eau, laissez macérer 10 jours en changeant l'eau chaque jour.

Préparation de la saumure :

Dans un faitout mettre une quantité suffisante d'eau pour recouvrir les olives, ajoutez par litre 100 gr de sel, 1 feuille de laurier, 1 branche de fenouil, 1 douzaine de grains de coriandre, le zeste d'un quart d'orange. Faire bouillir 15 minutes puis retirez du feu et laissez refroidir.

Egoutez les olives, remettez-les dans le pot en grès, couvrez les avec le contenu du faitout refroidi.

Attendez 1 semaine avant de consommer.

Pour faire cette préparation avec des olives vertes,  voici une variante : avant de mettre les olives, frappez -les avec un maillet ou une pierre pour fendre la chair sans l'écraser.

Olives vertes à la Pichouline

1 kg d'olives vertes
1 kg de cendre de bois
sel
laurier
fenouil en branche
grains de coriandre
orangess

Prendre le même poids de cendre que d'olives, humidifiez avec un peu d 'eau pour obtenir une boue épaisse, mêlez -y les olives, brassez 7 à 8 fois les 3 premiers jours, 4 fois seulement les jours suivants, et ce pendant 12 jours, la chair de l'olive doit se détacher du noyau, autrement continuez encore quelques jours.

Rincez à grande eau,  faites séjourner 10 jours encore dans de l'eau en changeant l'eau tous les jours, puis mettre la saumure préparée comme pour les olives noires

Olives noires directement de l'arbre

pour un bocal de 2 litres :

6 poignées  d' olives noires
6 poignées de gros sel
thym
laurier
poivre concassé
huile d'olive

Dans un bocal en verre mettre un peu de gros sel, 1 poignée d'olives noires sans les piquer .
Remettre du gros sel, puis des olives et ainsi de suite.
Finissez par du gros sel, ne pas remplir jusqu'au col.
Fermez hermétiquement
Pendant 10 jours ne pas ouvrir mais les remuez énergiquement.
Le 11 ième jour mettre les olives dans une passoire, les rincer abondamment et bien les égouter.
Les remettre dans un bocal où l'on aura ajouté le thym, le laurier, le poivre concassé, et de l'huile pour que toutes les olives soient couvertes.
Refermer le bocal et l'on peut en manger dès le lendemain