Les olives noires ou vertes cueillies sur les arbres sont amères, pour pouvoir les déguster elles doivent subir une préparation. Que les olives soient noires ou vertes ceux sont le fruit du même arbre, l'olivier. Les olives vertes ne sont pas mûres, elles se cueillent fin septembre, les noires en décembre, chez nous en Provence la récolte s'appelle "les olivades". C'est avec ces même olives que l'on fait l'huile d'olive.

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