Ingrédients

  • 150  gr de sucre semoule.
  • 50 gr de glucose. (le glucose s'achète au kilo dans un magasin spécalisé pour confiseurs)
  • ou 3 cuillères à café de vinaigre. (on peut remplacer le glucose par du vinaigre, cela évite une cristallisation trop rapide du sucre)
  • 1 cuillère à soupe d'essence de menthe, ou café, ou tout autre parfum à votre convenance.
  • huile. 

Préparation

Avant tout trouvez un plaque en marbre, ou à défaut un moule à tarte assez large en porcelaine à feu que vous aurez huilé.

Mettre à cuire tous les ingrédients dans une casserole, sans que la flamme ne dépasse le fond du récipient, la cuisson serait inégale. Mélangez de temps en temps, jusqu'à obtenir un caramel blond. Au dernier moment incorporez le parfum.
Quand le caramel est à point versez le sur la plaque en marbre. Laissez tiédir 2 minutes, puis malaxez à l'aide de 2 grandes spatules pour blanchir le caramel.
Recommencez plusieurs fois l'opération le plus rapidement possible.
Etirez la préparation en un long ruban que vous pliez en quatre, étirez de nouveau, renouvelez l'opération au moins 5 fois.
Coupez en petits tronçons réguliers avec des ciseaux huilés puis laissez refroidir.
Consevez dans une boîte hermétique.

Ne pas augmenter les doses de sucre, le travail serait trés difficile, la cristallisation serait top rapide.