Ingrédients

  • 1 kg de tomates
  • 1 kg de poivrons verts
  • 1 kg de d'oignons
  • 1 kg de courgettes
  • 1 kg d'aubergines
  • 10 c à s d'huile d'olive ( pour tout )
  • 1/2 tête d'ail
  • 1 branche de basilic
  • 6 branches de persil
  • 1 peu de thym
  • 1 feuille de laurier
  • farine
  • sel
  • poivre

Préparation

Il faut préparer une fondue de tomates fort aromatisée, avec 2 c à s d'huile d'olive, l'ail, le bacilic, le persil haché, le thym, le laurier et les tomates pelées et coupées en quartiers, le tout dans une casserole, laisser sur feu doux jusqu' à épaississement.

Pendant ce temps, préparez les autres légumes, faire frire à la poêle, séparement, à chaque fois dans un peu d' huile d'olive, les poivrons équeutés, égrénés et coupés en petites lanières pendant 30 minutes, les oignons finement coupés pendant 20 minutes, les aubergines pelées et coupées en rondelles pendant 15 minutes, les courgettes non pelées, coupées aussi en rondelles et légèrement farinées pendant 15 minutes. Comme on ne peut pas tout faire cuire en même temps et que les légumes doivent rester chauds, il faut les mettre en attente au fur et à mesure dans le four.

Lorsque vous avez cuit tous les légumes, vous salez, puis poivrez celon votre goût la fondue de tomates épaissie, versez la dans la terrine, mêlez tous les légumes délicatement sans les écraser.

Avant de servir, enlever éventuellement le surplus d'huile.

Peut se manger chaud ou froid.

C'est succulent et bien de chez nous.