Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 pigeons
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • 1 gros oignon
  • 2 échalotes
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 1 c à s de purée de tomates
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 dl de jus de bouillon de volaille
  • 1 c à s de persil haché
  • sel
  • poivre
  • aluminium alimentaire

Préparation

Aprés avoir vidé et flambé les pigeons, les ouvrir en deux par le dos et les aplatir à l'aide d'un couperet. Les saupoudrer de sel et les mettre dans une cocotte en fonte ainsi que l'huile d'olive pour les faire revenir d'un côté puis de l'autre, les garder en attente dans une assiette.

Pour la farce : Ajouter dans ce jus, l'oignon coupé en petites lamelles, ne pas les faire roussir, ajoutez les échalotes et les champignons puis la purée de tomates, le vin blanc, le bouillon, et le persil. Faire réduire à petit feu, vérifier l'assaisonnement.

Étaler 4 bouts de papier aluminium un peu plus grand que les pigeons. Mettre dans chaque morceau de papier d'aluminium, une bonne cuillère à soupe de farce, puis le pigeon, puis une deuxième cuillère à soupe de farce sur le pigeon. Refermer hermétiquement le papier aluminium autour du pigeon et mettre tous ces paquets dans le lèche frittes du four préchauffé à 200°C pendant 45 minutes et servir aussitôt avec des pommes de terre nouvelles.

Bon appétit.