Ingrédients

  • 6 artichauts violets de Provence
  • 150 gr d'oignons
  • 100gr de carottes
  • 2 citrons
  • 10 feuilles d'oseille
  • 200 ml de vin blanc
  • 75 ml d'huile d'olive
  • 180 gr de champignons, des lactaires si possible
  • 100 gr de petit salé
  • 100 gr de jambon de Provence
  • 1 c à s de persil haché
  • 4 gousses d'ail
  • 2 petites branches de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • sel
  • poivre

Préparation

Mettre dans une cocotte en fonte, un peu d'huile d'olive, émincer les oignons dans l'huile pas trop chaude, couper les carottes en petits bouts,les mettre avec les oignons.

Pendant ce temps préparer les artichauts, enlever les feuilles les plus dures, caser la queue pour enlever les fibres dures, à l'aide de ciseaux couper les feuilles restantes jusqu'à 2 cm environ du fond puis enlever le foin. Mettre dans l'eau citronnée pour éviter que les artichauts ne noircissent.

Ajouter dans la cocotte les champignons, impossible de trouver des lactaires je me suis rabattue sur de beaux champignons de Paris, le jambon et le petit salé coupés en dés, les artichauts, les feuilles d'oseille, auquel on aura enlevé la tige centrale, l'ail, le thym, la feuille de laurier, le persil haché.

Poivrer et saler, mettre le vin blanc et la même quantité d'eau.

Couvrir et cuire à tout petit feu pendant 2 heures.

Un petit truc : pour conserver frais les artichauts avant leur préparation, les mettre dans un vase rempli d'eau, comme un bouquet de fleurs.