En Provence il n'y a pas de daube sans macaronade, c'est à dire sans accompagnement de pâtes telles que des macaronis ou des nouilles et surtout pas de farine ni de tomate, ce serait un crime.

Cette recette s'accompagne très bien avec un bon vin rouge des côtes de Provence ou du Luberon (Gigondas, Vacquéras ...)

daube provençale

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1,5 kg de joues de boeuf
  • 50 g de saindoux
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 150 g de lard maigre
  • 2 beaux oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 4 carottes
  • 1 peu de persil
  • du poivre concassés, du gros sel
  • 2 clous de girofle, 2 baies de genièvre
  • 1 branche de céleri
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bouteille de vin rouge des côtes de Provence

Préparation

Coupez les joues en cubes ni trop petits ni trop gros, coupez le lard maigre en dés, épluchez puis coupez l'oignon et l'ail, mettre le tout dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive au fond et faites rissoler le tout.

Ensuite, ajoutez les carottes, versez le vin, le poivre, les clous de girofle, le persil, le laurier, le céleri, le gros sel et les baies de genièvre. Réglez à tout petit feu, faites mijoter pendant 4 ou 5 heures sans oublier de couvrir la cocotte. Vers la fin de cuisson ajustez l'assaisonnement si nécéssaire.

Accompagnez cette daube avec des nouilles c'est .. huuum ... succulent.