La tapenade

Pour faire la tapenade noires utilisez donc les olives noires de Nyons elle sera bien meilleure. Cette préparation traditionnelle est servie en hors d'oeuvre, on la retrouve facilement sur le buffet des réceptions des plus simples aux plus mondaines.

tapenade

Ingrédients

  • 500 gr d'olives
  • 250 gr de filets d'anchois
  • 1 aubergine
  • 250 gr de thon au naturel en boite
  • 50 gr de câpres
  • le jus d'un demi citron

Préparation

Prendre un mortier et son pilon comme pour l'aïoli, pilez les olives noires dénoyautées, les anchois dessalés, le thon, les câpres et n'oubliez pas le jus du demi citron. On rajoute à tout cela une bonne giclée d'huile d'olive vierge, poivrez et malaxez à nouveau pour obtenir une pommade homogène.

Pour adoucir la tapenade, ajoutez une aubergine cuite au four avec sa peau, épluchez-la, mixez-la et ajoutez-la à la préparation.

Servir sur des tranches de pain de campagne légèrement grillées.