L'anchois, un met historique

L'anchois occupe une place prépondérante dans la cuisine provençale. Dès le moyen-age, l'anchois se trouvait sur les meilleures tables de la Provence. Consommé frais, il faisait les délices des gastronomes, alors que salé, il représentait un ingrédient de choix pour les préparations culinaires. Certains ports de pêche s'en faisaient une spécialité Saint Tropez, Fréjus, Collioure étaient particulièrement renommés jusqu'à leur délocalisation due au coût de la main d'oeuvre.

anchoiade

Ingrédients

  • 1 gousse d'ail
  • 6 brins de persil
  • 200 gr d'anchois
  • 25 cl d'huile d'olive

Préparation

Mettre l'ail dans un mortier avec le persil et les filets d'anchois dessalés, les réduire en charpie. Puis avec un fouet, mélanger huile d'olive, la pommade ail, anchois, persil dans un saladier.

Cette recette est l'authentique recette provençale de la sauce pour le crouchoun à l'anchouiado. Tartinez sur une tranchette de pain de campagne légèrement grillées au four, puis dégustez, c'est divin.